TY - JOUR AU - Viteri Borja, José Gabriel AU - Párraga Alava, Ramona Cecilia AU - García Mendoza, Jordan Javier AU - Barre Zambrano, Roy Leonardo AU - Romero Bravo, Juan Pablo PY - 2022/12/17 Y2 - 2024/03/29 TI - Calidad fisicoquímica y sensorial de cerveza artesanal estilo blonde ale con infusión de flor deshidratada de jamaica (Hibiscus sabdariffa) JF - Manglar JA - Manglar VL - 19 IS - 4 SE - ARTÍCULO ORIGINAL DO - 10.57188/manglar.2022.042 UR - https://revistas.untumbes.edu.pe/index.php/manglar/article/view/347 SP - 331-339 AB - <p>El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la infusión de flor deshidratada de jamaica (IFDJ) sobre los parámetros fisicoquímicos y sensoriales de cerveza artesanal estilo blonde ale. Se utilizó un diseño experimental completamente al alzar con arreglo factorial; el factor A correspondió a las concentraciones de IFDJ al 5%, 10% y 15%. Se trabajó con la prueba de Kruskal Wallis y Tukey al 5% de significancia. En el perfil fisicoquímico se obtuvo un p &lt; 0,05%, los resultados oscilaron entre 0,40% – 0,55% para acidez; 6,17% – 6,66% v/v (grado alcohólico); 3,27 – 3,71 (pH); 2,7 – 3,5 L CO<sub>2</sub>/L bebida (carbonatación), a nivel sensorial las variables color, persistencia de espuma, transparencia y vivacidad fueron significativamente diferentes, los demás atributos manifestaron un p &gt; 0,05%. Todos los tratamientos presentaron calidad microbiológica aceptable, en cuanto a las variables fisicoquímicas el grado alcohólico y carbonatación se encontraron dentro de lo exigido por la INEN 2262, al contrario, la acidez estuvo por encima de la norma, y el pH solo fue aceptable en el T1 (5% IFDJ). De acuerdo al análisis sensorial el tratamiento T1 manifestó mejor aceptación, con características en color a dorado, espuma persistente, apariencia transparente y vivacidad equilibrada.</p> ER -