J. J. García Mendoza, M. J. Zambrano Mendoza, P. A. Vargas Zambrano, J. P. Muñoz Murillo, y R. C. Párraga Alava, «Almidón nativo de yuca (Manihot esculenta Cranzt) como agente ligante en la producción de mortadela tipo bologna», Manglar, vol. 18, n.º 1, pp. 61–69, mar. 2021.