Nutrición
funcional para mitigar el estrés calórico en pollos de engorde: revisión
narrativa con análisis cienciométrico
Functional
nutrition to mitigate heat stress in broiler chickens: a narrative review with
scientometric analysis
Massimo Levi
Fernández-Gil¹; César Eduardo Honorio-Javes¹*; Willman Alarcón Gutiérrez¹;
Fredy Pajuelo
Risco2
1 Facultad de Ciencias Agropecuarias,
Universidad Nacional de Trujillo. Av. Juan Pablo II s/n - Ciudad Universitaria,
Trujillo, Perú.
2 Instituto de Educación Superior
Tecnológico Público Daniel Villar. Jr. Sucre N° 124, Caraz, Huaylas, Perú.
* Autor corresponsal: cehonorioj@unitru.edu.pe (C. E.
Honorio-Javes).
ORCID de los autores:
M. L. Fernández-Gil: https://orcid.org/0009-0006-0558-5839 C. E.
Honorio-Javes*: https://orcid.org/0000-0002-8917-7085
RESUMEN
El estrés calórico representa una de las
principales amenazas para la producción avícola intensiva, afectando el consumo
de alimento, el crecimiento, la respuesta inmune y la integridad intestinal de
los pollos de engorde, con consecuentes pérdidas económicas significativas. El
objetivo de esta revisión fue sintetizar y analizar críticamente la evidencia
científica disponible sobre los mecanismos fisiológicos afectados por el estrés
térmico y el impacto de las intervenciones nutricionales funcionales para
mitigarlo. Se realizó una búsqueda bibliográfica en las bases de datos Scopus y
Web of Science utilizando términos como broiler, heat stress, functional
nutrition y antioxidant, abarcando publicaciones de los últimos diez años, con
énfasis en artículos originales en inglés. Los resultados indican que
aminoácidos funcionales —taurina, L-teanína, L-citrulina, betaína y glutamina—
junto con compuestos antioxidantes como vitamina E, selenio, curcumina,
espirulina y ácidos grasos omega-3, mejoran la homeostasis oxidativa, modulan
la respuesta inmune y preservan la integridad de la mucosa gastrointestinal
durante la exposición al calor. Además, la regulación neuroendocrina y el
metabolismo energético pueden ser optimizados mediante estrategias
nutricionales específicas. Se concluye que la nutrición funcional constituye
una herramienta complementaria eficaz para fortalecer la resiliencia productiva
de las aves frente al incremento térmico, aunque se requieren investigaciones
adicionales que definan niveles óptimos de suplementación en condiciones
comerciales diversas.
Palabras clave: estrés calórico; nutrición
avícola; pollos de engorde; antioxidantes; bienestar animal.
ABSTRACT
Heat stress represents one
of the main threats to intensive poultry production, negatively affecting feed
intake, growth performance, immune response, and intestinal integrity of
broiler chickens, with consequent significant economic losses. The objective of
this review was to synthesize and critically analyze the available scientific
evidence on the physiological mechanisms compromised by thermal stress and the
impact of functional nutritional interventions to mitigate it. A bibliographic
search was conducted in the Scopus and Web of Science databases using terms
such as 'broiler', 'heat stress', 'functional nutrition' and 'antioxidant',
covering publications from the last ten years, with emphasis on original
articles in English. Results indicate that functional amino acids—taurine,
L-theanine, L-citrulline, betaine, and glutamine—together with antioxidant
compounds such as vitamin E, selenium, curcumin, spirulina, and omega-3 fatty
acids, improve oxidative homeostasis, modulate immune response, and preserve
gastrointestinal mucosal integrity during heat exposure. Furthermore,
neuroendocrine regulation and energy metabolism can be optimized through
specific nutritional strategies. It is concluded that functional nutrition
constitutes an effective complementary tool to strengthen productive resilience
in poultry under thermal stress, although additional research is needed to
define optimal supplementation levels under diverse commercial conditions.
Keywords: heat
stress; poultry nutrition; broilers; antioxidants; animal welfare.
Recibido:
31-03-2026.
Aceptado:
14-06-2026.
La producción avícola constituye un pilar
fundamental de la seguridad alimentaria mundial, dado su aporte de proteínas de
alta calidad a bajo costo relativo (Wasti et al., 2020). Sin embargo, el
calentamiento global y el incremento de las temperaturas ambientales han
convertido al estrés calórico en uno de los desafíos más críticos para los
sistemas intensivos de pollos de engorde (Akbarian et al., 2016; Mangan &
Siwek, 2023). Las aves son particularmente susceptibles al calor debido a su
metabolismo elevado, la ausencia de glándulas sudorí-paras funcionales y la
presencia de plumaje que dificulta la disipación térmica eficiente (Uyanga et
al., 2022).
La exposición prolongada a temperaturas
superiores al umbral de confort térmico, generalmente mayor a 28 °C, reduce el
consumo de alimento, provoca desequilibrios electrolíticos, inmunosupresión,
estrés oxidativo y daño en la mucosa intestinal, comprometiendo la produc-tividad
y la sostenibilidad económica de la industria avícola (Ahmad et al., 2022;
Akbarian et al., 2016). Se estima que el estrés calórico genera pérdidas
millonarias anuales a nivel global, derivadas principalmente de la disminución
en la ganancia de peso, el incremento de la mortalidad y la mayor
susceptibilidad a enfermedades infecciosas (Saeed et al., 2019; Onagbesan et
al., 2023).
Ante esta problemática, la nutrición
funcional emerge como una estrategia clave para mejorar la tolerancia térmica
mediante la incorporación de aminoácidos específicos (taurina, L-teanína,
L-citrulina y betaína), antioxidantes como vitamina E, selenio y ácido
alfa-lipoico, además de probióticos y compuestos fitogénicos (Wasti et al.,
2021; Uyanga et al., 2022; Ahmad et al., 2022). Estas intervenciones han
demostrado efectos positivos sobre la inmunidad, la homeostasis oxidativa y la
integridad intestinal en condiciones de calor extremo.
El objetivo de esta revisión es analizar los
principales mecanismos fisiológicos afectados por el estrés calórico en pollos
de engorde y sintetizar los avances recientes en nutrición funcional que
contribuyen a reforzar la resiliencia productiva de las aves frente al
incremento térmico, con énfasis en estudios publicados entre 2016 y 2025 en
bases de datos científicas de alto impacto.
Se realizó una revisión narrativa con apoyo
de análisis cienciométrico de la literatura científica publicada entre 2016 y
2025. La
búsqueda bibliográfica se ejecutó en Scopus y Web of Science, empleando los
términos y combinaciones siguientes: 'heat stress AND broiler', 'functional
nutrition AND poultry', 'antioxidants AND heat stress AND chicken', 'amino
acids AND thermal stress AND poultry' y 'gut microbiome AND heat stress AND
broiler'. El
proceso de búsqueda, selección e inclusión de estudios se resume en la Figura
1. Complementariamente, se utilizó VOSviewer para el análisis bibliométrico de
metadatos, a fin de identificar tendencias en el área.
Los criterios de inclusión fueron: (i)
artículos originales de investigación y artículos de revisión en inglés, (ii)
estudios con diseño experimental en pollos de engorde o aves de corral bajo
condiciones de estrés calórico controlado o natural, (iii) publicaciones en
revistas indexadas con revisión por pares (Scopus Q1–Q2). Se excluyeron
trabajos duplicados, tesis, libros de texto, actas de congresos y estudios en
otras especies no comparables. En total, se analizaron 68 referencias, de las
cuales el 82% corresponde a artículos científicos originales en inglés de los
últimos diez años.
Figura
1.
Diagrama de flujo del proceso de búsqueda, selección, inclusión y análisis
cienciométrico de estudios.
Figura
2.
Caracterización cienciométrica del corpus sintetizado (n = 32 estudios;
2016–2025).
La Figura 2 resume la estructura temática y
la evolución temporal del corpus analizado, destacando la red de coocurrencia
de términos, la distribución anual de publicaciones, la superposición temporal
de conceptos y la frecuencia de los principales grupos de compuestos
funcionales abordados en la literatura reciente.
OPTIMIZACIÓN
DEL SISTEMA ANTIOXIDANTE MEDIANTE NUTRIENTES FUNCIONALES
El estrés térmico provoca un desequilibrio
entre la producción de especies reactivas de oxígeno (ROS) y los mecanismos
defensivos del organismo, fenómeno que afecta lípidos, proteínas y material
genético, disminu-yendo el rendimiento productivo y comprometiendo la salud
integral de las aves (Akbarian et al., 2016; Wasti et al., 2021). Para
minimizar estos efectos, la alimentación puede desempeñar un papel crucial al
fortalecer la capacidad antioxidante endógena.
El sistema antioxidante natural involucra
enzimas como superóxido dismutasa (SOD), catalasa (CAT) y glutation peroxidasa
(GPx), así como compuestos no enzimáticos, entre los que destacan vitaminas y
glutation endógeno. Su actividad puede potenciarse mediante la incorporación de
nutrientes específicos en la dieta (Surai et al., 2019). La vitamina E y la vitamina
C actúan como captadores de radicales libres, mientras que el selenio participa
en la regeneración de enzimas antioxidantes, contribuyendo a proteger las
células del daño oxidativo durante episodios de calor intenso (El-Hack et al.,
2017; Xia et al., 2022) (Tabla 1). Los fitoquímicos y compuestos vegetales,
incluidos polifenoles y flavonoides, refuerzan la actividad de enzimas
antioxidantes y regulan la expresión de genes asociados con la defensa celular,
particularmente en tejidos sensibles al calor. Estas sustancias actúan de
manera complementaria a los antioxidantes clásicos, ofreciendo una protección
más integral frente al estrés térmico (Liu et al., 2021; Surai et al., 2022).
Tabla
1
Nutrientes
funcionales y su contribución antioxidante en aves bajo estrés calórico
|
Nutriente funcional
|
Mecanismo
principal
|
Efecto
en aves
|
Referencias
|
|
Vitamina
E
|
Captador
de radicales libres (ROS)
|
Protección
celular y lipídica
|
Surai et al. (2019)
|
|
Vitamina
C
|
Captador
de radicales libres; regeneración de vit. E
|
Reducción
del daño oxidativo
|
Surai et al. (2019)
|
|
Selenio
|
Componente de GPx; regenera enzimas antioxidantes
|
Mantenimiento de integridad enzimática
|
El-Hack
et al. (2017)
|
|
Taurina
|
Osmoprotector
y antioxidante de membrana
|
Estabilización celular bajo hipertermia
|
Uyanga
et al. (2022)
|
|
Betaína
|
Osmólito
compatible; estabilizador de membranas
|
Balance
hídrico y redox
|
Uyanga
et al. (2022)
|
|
L-citrulina
|
Precursor
de NO; mejora perfusión sanguínea
|
Reducción
de peroxidación lipídica
|
Wasti et al. (2021)
|
|
Polifenoles
|
Activa
SOD, CAT, GPx; regula NF-κB
|
Protección
integral multiorgánica
|
Liu et al. (2021)
|
|
Flavonoides
|
Regulación
de expresión génica defensiva
|
Reducción de estrés oxidativo sistémico
|
Surai et al. (2022)
|
Nota:
SOD = superóxido dismutasa; CAT = catalasa; GPx = glutation peroxidasa; ROS =
especies reactivas de oxígeno; NO = óxido nítrico.
NUTRICIÓN
FUNCIONAL Y MANTENIMIENTO DE LA INTEGRIDAD INTESTINAL
El intestino de los pollos de engorde cumple
un rol esencial en la absorción de nutrientes y la defensa frente a patógenos.
Durante el estrés calórico, la mucosa intestinal se vuelve particularmente
vulnerable debido a cambios en la perfusión sanguínea y al incremento de
radicales libres, lo que compromete la permeabilidad paracelular y favorece la
traslocación bacteriana (Rostagno, 2020). La nutrición funcional busca proteger
este órgano mediante la incorporación de probióticos, prebióticos, enzimas
exógenas y antioxidantes, favoreciendo la integridad de la mucosa y optimizando
la eficiencia alimenticia (Gutiérrez-del-Río et al., 2020).
La modulación del microbioma intestinal
constituye uno de los mecanismos primordiales. La proliferación de bacterias
benéficas como Lactobacillus y Bifidobacterium limita el crecimiento de microorganismos
patógenos y genera ácidos grasos de cadena corta (AGCC) que fortalecen la
barrera epitelial y regulan la respuesta inflamatoria local (Gutiérrez-del-Río
et al., 2020). La suplementación con prebióticos favorece selectivamente a
estas bacterias, creando un ambiente intestinal más estable bajo condiciones
adversas (Tabla 2).
La inclusión de enzimas exógenas mejora la
digestión de carbohidratos y proteínas complejas, reduce la viscosidad del
quimo y promueve una mayor superficie absortiva gracias al desarrollo de
vellosidades intestinales más largas y profundas criptas (Torres-Rodríguez et
al., 2019) (Figura 3). La suplementación con antioxidantes como vitamina E,
selenio y compuestos fenólicos protege la mucosa frente al daño oxidativo y
contribuye a preservar la estabilidad del microbioma bajo condiciones térmicas
adversas (Surai et al., 2022; Wasti et al., 2021).
Tabla
2
Mecanismos
de acción de la nutrición funcional en el mantenimiento de la integridad
intestinal de las aves
|
Mecanismo
de acción
|
Estrategia
nutricional
|
Efecto
principal
|
Referencias
|
|
Modulación
del microbioma
|
Probióticos
y prebióticos
|
Incremento
de bacterias benéficas; reducción de patógenas
|
Gutiérrez-del-Río
et al. (2020)
|
|
Mejora
de la digestión
|
Enzimas
exógenas (fitasas, xilanasas)
|
Optimiza
absorción; mantiene morfología vellositaria
|
Torres-Rodríguez
et al. (2019)
|
|
Protección
antioxidante
|
Vitamina
E, selenio, compuestos fenólicos
|
Disminuye
daño oxidativo y preserva la mucosa intestinal
|
Surai
et al. (2022)
|
|
Refuerzo
inmunitario de mucosa
|
Probióticos
+ compuestos bioactivos
|
Incrementa
IgA secretora y estabiliza microbioma
|
Wasti
et al. (2021)
|
Figura
3.
Efecto de la nutrición funcional sobre la integridad intestinal en aves bajo
estrés calórico.
REGULACIÓN
INMUNE FRENTE AL ESTRÉS CALÓRICO
El calor extremo altera significativamente
la función del sistema inmune en las aves, promoviendo la liberación de
glucocorticoides que inducen inmunosupresión y afectan tanto la inmunidad innata
como la adaptativa (Roushdy et al., 2018). Esta respuesta se manifiesta en una
menor proliferación de linfocitos T y B, reducción de la actividad de
macrófagos y heterófilos, disminución en la producción de anticuerpos y
citoquinas, e incremento de la susceptibilidad a patógenos oportunistas (Tang
et al., 2021; Habashy et al., 2022) (Tabla 3).
Tabla
3
Efectos
del estrés calórico y estrategias nutricionales para la modulación de la
respuesta inmune en aves
|
Respuesta
inmune afectada
|
Alteración
por estrés calórico
|
Estrategia
nutricional
|
Resultado
esperado
|
Referencias
|
|
Respuesta
innata
|
Disminución
de actividad de macrófagos y heterófilos
|
Glutamina
y arginina
|
Mayor
resistencia a patógenos
|
Wu
(2020); Tang et al. (2021)
|
|
Respuesta
adaptativa celular
|
Menor
proliferación de linfocitos T
|
Aminoácidos funcionales + antioxidantes
|
Restablecimiento
linfocitario
|
Habashy
et al. (2022)
|
|
Respuesta
adaptativa humoral
|
Disminución
de anticuerpos e IgA
|
Probióticos
y prebióticos
|
Aumento
de IgA; inmunidad de mucosas
|
Gutiérrez-del-Río
et al. (2020)
|
|
Respuesta
inflamatoria
|
Activación
de NF-κB; estrés oxidativo
|
Polifenoles,
flavonoides, vitamina E
|
Reducción
de radicales libres
|
Surai
et al. (2019); Kikusato & Toyomizu (2019)
|
La nutrición funcional contribuye a
contrarrestar estos efectos negativos de manera directa (Figura 4). Aminoácidos
como la glutamina y la arginina favorecen la proliferación y activación de
linfocitos, potencian la actividad fagocítica y regulan la producción de óxido
nítrico, fortaleciendo la defensa inmunológica incluso bajo condiciones de
hipertermia sostenida (Wu, 2020; Tang et al., 2021).
La suplementación con probióticos y
prebióticos estimula la colonización por bacterias benéficas que producen
metabolitos capaces de incrementar la secreción de IgA y reforzar la inmunidad
de mucosas, aspecto crítico cuando el estrés calórico altera la barrera
intestinal (Gutiérrez-del-Río et al., 2020; Wasti et al., 2021). Además,
nutrientes antioxidantes como vitamina E, selenio y ácido alfa-lipoico protegen
las células inmunes del daño oxidativo, reducen la apoptosis linfocar y modulan
la expresión de genes proinflamatorios, manteniendo una respuesta inmune más
estable durante episodios de hipertermia (Surai et al., 2019; Habashy et al.,
2022).
De igual forma, fitoquímicos como
polifenoles y flavonoides actúan como inmunomoduladores al disminuir la
generación de radicales libres y limitar la activación de vías inflamatorias
como NF-κB, contribuyendo a una mayor tolerancia al estrés ambiental
(Kikusato & Toyomizu, 2019).
Figura
4.
Efecto
de la nutrición funcional en la regulación inmune de aves bajo estrés calórico.
REGULACIÓN
NEUROENDOCRINA Y RESPUESTAS DEL SISTEMA NERVIOSO AL ESTRÉS CALÓRICO
El sistema nervioso central (SNC) desempeña
un rol crucial en la detección y regulación de la temperatura corporal en las
aves (Tabla 4). Durante la exposición a altas temperaturas, el hipótamo activa
respuestas compensatorias como el jadeo, la vasodilatación periférica y la
reducción del consumo de alimento para mantener la homeostasis térmica (Bohler
et al., 2021). Sin embargo, la exposición prolongada al calor genera una
activación sostenida del eje hipótamo-pituitario-adrenal (HPA), incrementando
la secreción de corticosterona —hormona que induce inmunosupresión, catabolismo
proteico y disminución del rendimiento productivo (Onagbesan et al., 2023;
Mangan & Siwek, 2023).
Adicionalmente, el calor excesivo altera la
síntesis y liberación de neurotransmisores como dopamina y serotonina,
afectando la conducta alimentaria, el metabolismo energético y la capacidad de
adaptación al estrés (Wasti et al., 2020; Uyanga et al., 2022). Esta disrupción
se agrava por el estrés oxidativo neuronal, que compromete la función
hipotalámica y aumenta la sensibilidad a la hipertermia.
La nutrición funcional emerge como
herramienta complementaria para mitigar estos efectos neuroendocrinos (Figura
5). Aminoácidos como la taurina y la L-teanína poseen propiedades
neuroprotectoras y ansiolíticas que contribuyen a modular la liberación de
corticosterona, mientras que antioxidantes como vitamina E y selenio protegen
las neuronas del daño oxidativo y ayudan a preservar el balance neuroendocrino
(Surai et al., 2019; Uyanga et al., 2022).
Tabla
4
Efectos
neuroendocrinos del estrés calórico y estrategias nutricionales de mitigación
en aves
|
Mecanismo
afectado
|
Consecuencia
fisiológica
|
Intervención
nutricional
|
Efecto
esperado
|
Referencias
|
|
Eje
HPA; ↑ corticosterona
|
Inmunosupresión;
catabolismo proteico
|
Taurina,
L-teanina
|
Reducción
de corticosterona; equilibrio neuroendocrino
|
Onagbesan
et al. (2023)
|
|
Alteración
de dopamina/serotonina
|
Cambios
en apetito y metabolismo energético
|
L-teanina,
vitamina B6
|
Normalización
de conducta alimentaria
|
Uyanga
et al. (2022)
|
|
Estrés
oxidativo neuronal
|
Disfunción
hipotalámica; hipertermia
|
Vitamina
E, selenio
|
Protección
neuronal; homeostasis térmica
|
Surai
et al. (2019)
|
|
Reducción
del consumo de alimento
|
Menor
crecimiento y eficiencia alimentaria
|
Betaína
+ antioxidantes naturales
|
Mejora
del bienestar térmico y rendimiento
|
Bohler
et al. (2021)
|
Figura
5.
Efecto
de la nutrición funcional en la regulación neuroendocrina de aves bajo estrés
calórico.
FUNCIÓN DE
AMINOÁCIDOS FUNCIONALES EN LA MITIGACIÓN DEL ESTRÉS TÉRMICO
Los aminoácidos funcionales actúan como
moduladores metabólicos y antioxidantes capaces de mejorar la homeostasis
celular durante la exposición al calor. En pollos de engorde, el estrés térmico
incrementa la producción de ROS, altera el metabolismo energético y deprime la
función inmunitaria; sin embargo, compuestos como taurina, L-teanína,
L-citrulina, betaína y glutamina contribuyen a contrarrestar estos efectos
mediante diversas vías fisiológicas (Akbarian et al., 2016; Uyanga et al.,
2022) (Tabla 5 y Figura 6).
La taurina ejerce funciones antioxidantes y
osmoregu-ladoras, estabilizando membranas celulares y reduciendo la
peroxidación lipídica. Además, modula la secreción de corticosterona y favorece
la integridad intestinal al preservar las uniones estrechas epiteliales (Uyanga
et al., 2022). La L-teanína, derivado del ácido glutámico presente en el té
verde, posee propiedades neuro-protectoras y ansiolíticas que equilibran la
liberación de neurotransmisores, disminuyendo la respuesta neuroendocrina al
calor (Wasti et al., 2020).
La L-citrulina actúa como precursor de óxido
nítrico (NO), promoviendo la vasodilatación periférica y la disipación de calor
corporal, además de mejorar la utilización de aminoácidos y la síntesis
proteíca en condiciones de hipertermia (Uyanga et al., 2022). La betaína
funciona como osmólito compatible y donador de grupos metilo, contribuyendo al
balance hídrico celular y reduciendo el gasto energético asociado a la
deshidratación (Onagbesan et al., 2023).
Finalmente, la glutamina es esencial para
enterocitos e inmunocitos, fortaleciendo la barrera intestinal y modulando la
expresión de proteínas de choque térmico como HSP70, lo que mejora la
resiliencia fisiológica y la productividad en ambientes calurosos (Bohler et
al., 2021; Habashy et al., 2022).
Tabla
5
Comparación
de los efectos fisiológicos de aminoácidos funcionales bajo estrés térmico en
pollos de engorde
|
Aminoácido
|
Antioxidante
|
Osmorregulación
|
Neuroprotección
|
Vasodilatación
|
Inmunidad
intestinal
|
Referencias
|
|
Taurina
|
Sí
|
Sí
|
—
|
—
|
Sí
|
Uyanga
et al. (2022)
|
|
L-teanina
|
Sí
|
—
|
Sí
|
—
|
—
|
Wasti
et al. (2020)
|
|
L-citrulina
|
—
|
—
|
—
|
Sí
|
—
|
Uyanga
et al. (2022)
|
|
Betaína
|
—
|
Sí
|
—
|
—
|
—
|
Onagbesan
et al. (2023)
|
|
Glutamina
|
Sí
|
—
|
—
|
—
|
Sí
|
Bohler
et al. (2021)
|
Figura
6.
Acción de aminoácidos funcionales frente al estrés térmico en aves.
ESTRATEGIAS
ANTIOXIDANTES BASADAS EN COMPUESTOS NATURALES: CURCUMINA, ESPIRULINA Y ÁCIDOS
GRASOS FUNCIONALES
El estrés calórico
genera un incremento de radicales libres que compromete la integridad celular y
la función enzimática antioxidante, provocando daño oxidativo en órganos
sensibles como el hígado, el intestino y el sistema nervioso (Wasti et al.,
2020). El uso de compuestos naturales con propiedades antioxidantes se perfila
como una alternativa sostenible y eficiente para reforzar la defensa redox y
mitigar las pérdidas productivas asociadas al calor (Tabla 6).
La curcumina, un polifenol
bioactivo de Curcuma longa, presenta potente capacidad para neutralizar ROS y
promover la expresión de enzimas antioxidantes como SOD, CAT y GPx. Además,
regula vías inflamatorias vinculadas al estrés térmico como NF-κB y
contribuye a la protección hepática e intestinal, mejorando la absorción de
nutrientes bajo hipertermia (Onagbesan et al., 2023).
La espirulina
(Arthrospira platensis), rica en ficocianina, carotenoides y micronutrientes
esenciales, actúa como antioxidante e inmunomodulador de amplio espectro. Su
suplementación reduce la peroxidación lipídica, favorece la función de la
mucosa intestinal y mejora los indicadores productivos en aves sometidas a
altas temperaturas (Wasti et al., 2020; Moustafa et al., 2021). Los ácidos
grasos funcionales como EPA y DHA destacan por sus efectos antiinflamatorios y
antioxidantes; fortalecen la estructura de las membranas celulares y modulan la
expresión génica asociada a la respuesta al estrés y al equilibrio inmunitario,
contribuyendo a mantener la homeostasis intestinal bajo calor extremo (Uyanga
et al., 2022) (Figura 7).
Tabla 6
Principales
compuestos bioactivos naturales utilizados en nutrición aviar para reducir el
daño oxidativo por estrés calórico
|
Compuesto
|
Acción principal
|
Mecanismo antioxidante
|
Efecto en aves
|
Referencias
|
|
Curcumina (Curcuma longa)
|
Antioxidante y antiinflamatoria
|
Activa SOD, CAT y GPx; inhibe NF-κB; protege
hígado e intestino
|
Reduce daño oxidativo; mejora absorción y rendimiento
|
Onagbesan et al. (2023)
|
|
Espirulina (A. platensis)
|
Inmunomoduladora y antioxidante
|
Ficocianina y carotenoides neutralizan ROS; fortalecen
inmunidad
|
Disminuye peroxidación lipídica; mejora productividad
|
Moustafa et al. (2021)
|
|
Ácidos grasos Ω-3 (EPA, DHA)
|
Antiinflamatorios y estabilizadores celulares
|
Limitan eicosanoides proinflamatorios; refuerzan
membranas
|
Mantienen integridad intestinal y estabilidad redox
|
Uyanga et al. (2022)
|
Figura
7.
Mecanismos de acción de compuestos antioxidantes naturales sobre la microbiota
e integridad intestinal en pollos de engorde bajo estrés calórico.
MODULACIÓN
DEL METABOLISMO ENERGÉTICO Y PROTEICO BAJO CONDICIONES DE CALOR
El estrés calórico provoca alteraciones
metabólicas profundas en las aves, dado que parte de la energía disponible se
redirige hacia la termorregulación para disipar el exceso de calor,
sacrificando el crecimiento, la productividad y la eficiencia inmune (Wasti et
al., 2020). El menor consumo de alimento bajo altas temperaturas compromete la
disponibilidad de carbohidratos y aminoácidos para la síntesis proteíca, lo que
conduce a una mayor movilización de reservas corporales y pérdida de masa
muscular (Onagbesan et al., 2023) (Tabla 7).
A nivel celular, la disfunción mitocondrial
es un evento clave. Cuando la temperatura corporal se eleva, disminuye la
producción de ATP y aumenta la fuga de electrones, acentuando el estrés
oxidativo y generando un desequilibrio entre la energía requerida y la
obtenida. Para contrarrestarlo, se incrementa la síntesis de proteínas de
choque térmico (HSP), especialmente HSP70, cuya función es estabilizar
proteínas desnaturalizadas y conservar la integridad enzimática; no obstante,
su sobreexpresión sostenida indica un estado crítico de estrés metabólico y
reducción en el potencial de crecimiento (Bohler et al., 2021). Desde la
nutrición funcional se han identificado herramientas que modulan favorablemente
este escenario. Aminoácidos como taurina, L-citrulina y glutamina apoyan la
función mitocondrial, estimulan la síntesis proteíca y ayudan a mantener la
integridad de la mucosa intestinal bajo calor. De manera complementaria, la
betaína actúa como osmólito eficiente, disminuyendo el gasto energético
involucrado en el equilibrio hídrico celular, mientras que los ácidos grasos
funcionales contribuyen a la estabilidad de membranas y al aprovechamiento
energético de nutrientes (Uyanga et al., 2022). Estas intervenciones permiten
conservar el balance entre anabolismo y catabolismo, favoreciendo una mayor
resiliencia metabólica frente al estrés térmico (Figura 8).
Tabla
7
Efectos
fisiológicos del estrés calórico y estrategias nutricionales moduladoras a
distintos niveles orgánicos en aves
|
Nivel
fisiológico
|
Alteración
por calor
|
Consecuencia
metabólica
|
Compuesto
modulador
|
Mecanismo
de acción
|
Referencias
|
|
Celular
(mitocondrial)
|
↓
Eficiencia oxidativa; ↓ ATP
|
Déficit
energético; ↑ ROS
|
Taurina,
L-citrulina, glutamina
|
Mejoran
función mitocondrial y reducen estrés oxidativo
|
Uyanga
et al. (2022)
|
|
Tejido
muscular
|
↑
Catabolismo proteico
|
Pérdida
de masa muscular; menor crecimiento
|
Betaína;
moduladores de HSP70
|
Osmoprotección;
estabilización proteica
|
Bohler
et al. (2021)
|
|
Sistema
hepático
|
Alteración
del metabolismo lipídico
|
Acumulación
de grasa; ↓ gluconeogénesis
|
Ácidos
grasos funcionales (MCT, Ω-3)
|
Mejoran
eficiencia energética; reducen inflamación
|
Onagbesan
et al. (2023)
|
|
Sistémico
|
↓
Consumo de alimento
|
↓
Disponibilidad energética y proteica
|
Mayor
densidad nutricional de la dieta
|
Compensa
menor ingesta; mantiene homeostasis
|
Wasti
et al. (2020)
|
|
Inmunológico
|
Supresión
inmune por estrés metabólico
|
Mayor
susceptibilidad a enfermedades
|
Vitamina
E, selenio, polifenoles
|
Neutralizan
ROS; mejoran respuesta inmune
|
Surai
et al. (2019)
|
Figura
8.
Mecanismos fisiometabólicos implicados en la respuesta al estrés térmico y su
modulación nutricional en aves.
RETOS
ACTUALES Y FUTUROS
La evidencia compilada en esta revisión
confirma que el estrés calórico genera efectos sistémicos multidimensionales en
los pollos de engorde, comprometiendo simultáneamente la homeostasis oxidativa,
la integridad intestinal, la función inmune y el metabolismo energético-proteíco.
Esta afectación multifactorial explica por qué las estrategias de manejo
ambiental por sí solas resultan insuficientes para mantener la productividad
bajo escenarios de calor extremo, haciendo necesaria la implementación de
intervenciones nutricionales complementarias.
Los hallazgos de múltiples estudios
coinciden en que la vitamina E y el selenio, administrados de forma individual
o combinada, constituyen los antioxidantes de mayor eficacia probada en
condiciones de estrés térmico, dado que actúan de manera sinérgica para
proteger las células inmunes del daño oxidativo (Surai et al., 2019; El-Hack et
al., 2017). En contraste, los aminoácidos funcionales como taurina y betaína
ofrecen un espectro de acción más amplio al combinar propiedades osmoprotectoras,
antioxidantes e inmunomoduladoras, lo que los posiciona como candidatos de
elección en formulaciones nutricionales integrales (Uyanga et al., 2022).
Un aspecto relevante es la sinergia entre
distintos compuestos funcionales. La combinación de probióticos con compuestos
fenólicos como curcumina puede proporcionar una protección más amplia a nivel
intestinal e inmune que el uso de cada componente por separado (Onagbesan et
al., 2023). No obstante, la mayoría de los estudios disponibles evalúan
compuestos de forma aislada, lo que dificulta la extrapolación de resultados a
condiciones comerciales reales donde múltiples factores interactúan
simultáneamente.
Existen limitaciones importantes que deben
considerarse. En primer lugar, la heterogeneidad en los diseños experimentales
—distintas temperaturas de estrés, duración de la exposición, líneas genéticas
y niveles de suplementación— dificulta la comparación directa entre estudios.
En segundo lugar, la mayoría de las investigaciones se desarrollan en
condiciones de laboratorio con temperatura controlada, lo que no siempre
refleja la variabilidad del estrés calórico cíclico en granjas comerciales.
Finalmente, los estudios sobre el costo-beneficio de la suplementación
funcional a escala industrial son aún escasos, lo que representa una brecha
importante para la toma de decisiones productivas.
El estrés calórico continúa siendo una de
las principales amenazas para la productividad y el bienestar de las aves en la
avicultura moderna. Sus efectos sobre la inmunidad, el metabolismo y la
integridad intestinal reflejan la necesidad de implementar estrategias
complementarias a los sistemas tradicionales de manejo ambiental.
La nutrición funcional se posiciona como una
alternativa terapéutica y preventiva sólida. La inclusión de aminoácidos
funcionales —taurina, L-teanína, L-citrulina, betaína y glutamina— junto con
compuestos antioxidantes como vitamina E, selenio, curcumina, espirulina y
ácidos grasos omega-3, ha demostrado mejorar la capacidad antioxidante, modular
la respuesta inmune, proteger la función neuroendocrina y mantener la salud del
tracto gastrointestinal durante la exposición al calor.
Si bien los resultados son alentadores, aún
se requiere profundizar en los niveles óptimos de suplementación para
diferentes líneas genéticas, los costos de implementación a escala comercial y
la eficacia en condiciones de estrés calórico variable. El avance de estas
estrategias dependerá de investigaciones que integren nutrición, bienestar
animal, modelado climático y prácticas productivas adaptadas al cambio
climático global. Se recomienda, como línea futura, el diseño de estudios
multicéntricos que evalúen mezclas sinérgicas de compuestos funcionales bajo
condiciones comerciales diversas.
DECLARACIÓN
DE IA GENERATIVA Y TECNOLOGÍAS ASISTIDAS POR IA EN EL PROCESO DE ESCRITURA
Durante la preparación de
este trabajo, los autores utilizaron herramientas de inteligencia artificial
para asistir en la corrección gramatical y estilística del texto. Después de
utilizar estas herramientas, revisaron y editaron el contenido según fue
necesario, asumiendo plena responsabilidad por el contenido del artículo
publicado.
AGRADECIMIENTOS
Los autores agradecen a la
Universidad Nacional de Trujillo y al IESTP Daniel Villar por el apoyo
institucional brindado.
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